หากท่านได้ไปร้านกาแฟชั้นนำต่างๆ โดยเฉพาะร้านกาแฟที่ใส่ใจในการคัดสรรเมล็ด ย่อมต้องเคยได้ยินเกี่ยวกับระดับการคั่วอย่างแน่นอน

ระดับการคั่วเมล็ดก่อนชงนั้นมีผลต่อรสชาติเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะคอกาแฟจะรู้กันอย่างดี และหลายร้านชั้นนำมักจะนิยมถามถึงระดับการคั่วกับทางลูกค้าก่อนเสมอ

โดยการคั่วนั้นโดยทั่วไปแล้วแบ่งออกเป็น 3 ระดับ

คั่วเข้ม – เป็นที่ชื่นชอบของหลายต่อหลายคน เพราะจะมีรสชาติขมเป็นหลัก มีความหวานเหลือเล็กน้อย ความเปรี้ยวจะหายไปหมด ที่สำคัญคือมีกลิ่นหอมที่ชัดเจน

คั่วกลาง – จะมีความเปรี้ยว และขมที่กลมกลืน และอาจจะมีรสหวานเล็กน้อย และกลิ่นหอมละมุน

คั่วอ่อน – เปรี้ยว ฝาด ชั้นเจน มีเอกลักษณ์เดิมของเมล็ดสูง มีความขมอ่อนๆ เป็นแนวที่หลายคนไม่ค่อยชอบ เพราะความเปรี้ยวที่ชัดเจน

ทั้งสามแบบต่างมีเอกลักษณ์ของรสชาติ สัมผัส และกลิ่นที่แตกต่างกัน ทำให้ต่างคนต่างชอบคนละแบบ ทำให้หลายร้านให้ความสำคัญ ในเรื่องนี้เป็นอย่างมาก